Anguilles sautées à la provençale

ANGUILLES SAUTEES A LA PROVENCALE 
(Sartanado d'anguielo a la Prouvençalo)
Par René Lechoix 

Pour cette recette, utiliser de petites anguilles.

- Ecorcher et couper en tronçons les anguilles;
- Mettre dans une poêle quelques cuillerées d'huile d'olive;
- Faire chauffer et jeter dedans les morceaux d'anguille, après les avoir enfarinés;
- Faire sauter sur un feu vif;
- 7 ou 8 minutes suffisent pour les cuire, elles doivent être bien dorées;
- Assaisonner de sel et de poivre; 
- Ajouter 2 gousses d'ail hachées avec un peu de persil; 
- 2 tours de poêle et servir.

Bon appétit