Matelote d'anguille

Matelote d'anguille
du chef Damien - Découvert sur www.750g.com
A essayer à tout prix

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

Pour la base :
1 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet...)
1 verre de marc de bourgogne
60 g de beurre
1 l de vin rouge
2 oignons
1 carotte
1 baton de celeri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
Sel
Poivre du moulin
1 clou de girofle
2 cuillères à soupe de fécule

Pour la garniture :
250 gr de champignons de Paris
150 gr de petits oignons
12 petits croûtons de pain
30 gr de beurre

PREPARATION

Préparer les matelotes :
- Couper les morceaux de poisson en tronçons.
- Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.
- Flamber au marc de Bourgogne.
- Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.
- Faire suer 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.
- Cuire à frémissement pendant 20 minutes.
- Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.
- Verser sur les poissons.

Préparer la garniture :
- Sauter les champignons au beurre et saler légérement.
- Sauter les petits oignons.
- Sauter les croûtons.
- Mettre la garniture dans la matelote.

Bon appétit