Carpe braisée au vin rouge

CARPE BRAISEE AU VIN ROUGE
Par René Lechoix 

Recette pour une carpe de 2 kg.

Ecailler, vider et bien laver la carpe, 
Faire dégorger quelques heures dans de l'eau fraiche acidulée.
Etendre la carpe dans une poissonnière au fond de laquelle on aura mis :
     - des bardes de lard,     
     - rouelles d'oignons et de carottes, 
     - 2 gousses d'ail, 
     - un bouquet garni, 
     - 2 ou 3 anchois coupées en morceaux, 
Assaisonner et couvrir pour la laisser suer à petit feu.
Lorsque les légumes commencent a pincer, arroser Ie poisson avec un verre de vin rouge.
Laisser reduire complètement.
Mouiller définitivement avec 1/2 litre d'eau bouillante et autant de vin rouge.
Laisser cuire a couvert, en l'arrosant de temps en temps.
Lorsque la carpe est cuite, retirer la carpe, et réserver;
Passer le fond dans une casserole pour le dégraisser.
Mettre dans une autre casserole une noix de beurre (taille d'un oeuf) et une bonne cuillérée de farine;
Passer quelques minutes sur le feu et mouiller avec Ie fonds.
Faire bouillir et incorporer une noix de beurre (taille d'un oeuf), au moment de servir, avec le jus d'un citron.

Bon appétit