Filets de truite saumonée - Sauce a I'oseille

Filet de truite saumonée - Sauce a l'oseille
Par René Lechoix  

4 filets de truite ou saumon
huile d'olive
poivre
cerfeuil.

Badigeonner les filets d'huile, et assaisonner.
Cuire les filets au four à 220° durant 20 minutes.

Pendant la cuisson du poisson faire la sauce à l'oseille :

60 gr de beurre (moi: moitié beurre, moitié huile)
2 échalotes françaises hachées finement
250 ml de crème champêtre à 15%
1/2 jus de citron (moitié d'un citron)
8 feuilles d'oseille hachées finement
sel, poivre

Faire fondre le beurre et cuire l'échalote sans laisser prendre de couleur
Ajouter la crème et jus citron.
Laisser mijoter 1 minute.
Incorporer l'oseille et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Saler et poivrer.

 

Bon appétit